青岛峰会国宴菜品曝光!
2018-06-11   天下大视野



本次国宴由杭帮菜为主打,由胡忠英大师领衔,夫人宴由董顺翔大师领衔,我们先来看看最具代表性的19道主打杭帮菜。图片是大厨个人收集,国宴于6月9日——6月10日召开。


01 龙井虾仁

配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩,芽叶碧绿,清香,食后清口开胃,回味无穷,在杭帮菜中堪称一绝。


02 西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。


03 东坡焖肉

又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。


04 叫化童鸡

杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。


05 干炸响铃

豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃。


06 香烤鲳鱼

鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。


07 西湖鱼圆

莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香。


08 蜜汁火方

主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。


09 南宋蟹酿橙

这道菜是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道,想想都流口水~


10 鳕鱼狮子头

深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。


11 抹茶焗大虾

食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。


12 笋干老鸭煲

这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。


13 粽香花溪鳖

粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。入口味道鲜美,香气四溢,入口软糯。


14 千岛扒鱼脸

用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。


15 糯米藕

杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。


16 桂花水晶糕

造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。


17 蟹黄小笼包

小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。


18 龙井问茶

这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。


19 木莲心

用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。


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