这条鱼要用一斤盐!吃起来不齁吗?
2018-05-16   花吃姐姐


如何在夏天的厨房游刃有余,喂饱自己还不会大汗淋漓已经成了花姐的重点课题。



虽然恨不得在厨房装台空调,但花姐更乐意探索出一些远离油烟闷热的料理。从生鲜店拎了一条海鲈鱼开始,花姐就在思考怎么做才能又清爽又美味。


清蒸?有点吃腻了;烤鱼?感觉太燥热……不如尝试一下地中海的盐封做法,用盐包裹住食物烤,封住水分和鲜味,有点像叫花鸡的原理。


今天就教大家做椒香盐封海鲈鱼,花姐用常用的调料代替了比较难买到的西式香草,简单美味,吃之前要把盐壳敲碎,特别有仪式感。


RECIPE

椒香盐封鲈鱼

材料

鲈鱼 1条 / 鸡蛋 2个

柠檬 1个 / 花椒 1小把


调料

盐 1斤 / 黑胡椒 适量 

白酒 1瓷勺 / 橄榄油 适量



▼ 1. 刨柠檬屑:柠檬洗净,用小刨子擦出柠檬皮屑,不用将全部皮都擦除,可以适当留一些。



也可以用小刀切下柠檬皮,去除白色部分后切细碎。



▼ 2. 切柠檬片:擦皮后的柠檬切片。



去掉柠檬核,因为核加热后会有苦味。



▼ 3. 制作混合香料:花椒椿碎,或者用研磨机打碎。



加入柠檬皮屑,磨入少许黑胡椒,加入橄榄油搅拌均匀,备用。



▼ 4. 腌制鲈鱼:海鲈鱼让卖鱼老板处理好,洗净后用厨房纸吸干水分。


在鱼里里外外都均匀地抹上混合香料,并在肚子里塞上柠檬片,放在冰箱冷藏腌制30分钟。



▼ 5. 制作盐糊:打开箱,200℃提前预热十分钟。蛋用分蛋器或者蛋壳互相盛蛋黄的方法取出蛋白,混进一点蛋黄也没关系。



蛋白中加入500克的食盐搅拌均匀,最好使用粗粒的海盐。再加入1瓷勺白酒。



搅拌均匀,制成粘稠的盐糊。



▼ 6.封盐烤制:烤盆里铺一张铝箔纸,铺上一层盐糊,放上腌好的海鲈鱼,再用盐糊均匀地覆盖整条鱼。

»用铝箔纸的亚光面接触食物。



将烤盆放入预热好的烤箱,上下火200℃烤30分钟即可取出,要小心烫手哦。



▼ 7.敲开享用:用刀背或者小锤子敲开盐壳。剥开鱼皮就可以享用啦。

»敲开后的盐壳拨到一旁,避免直接吃到盐粒。


花椒、胡椒和柠檬一起散发着清香,虽然用了大量的盐,但鱼肉咸淡正好,夹一块蒜瓣似的鱼肉,鲜嫩又多汁。可以撒一些柠檬汁,或者蘸自己喜欢的调味料,都很好吃哦。



这种盐封烤法在地中海地区颇受欢迎,在日本也很流行,称为“盐釜”。


牛肉盐釜烧


上面花姐就说过,这和叫花鸡用泥包裹住食物烘烤的方式很类似,其原理都是用导热慢,保水性好的材料包裹食物,这样烤出来的食物受热均匀,鲜嫩多汁。


类似的例子还有不少,比如时下流行的“惠灵顿牛排”,就是用酥皮包裹着菌菇酱和牛排烤制而成。



夏威夷的传统烤猪大餐(Luau)更是霸气十足——将整头猪用香蕉叶包裹后放在挖好的大土坑中,放入烧热的大石头和木炭烤熟,需要十小时左右,猪肉烤好后酥烂脱骨,花姐好想尝一下。



说回今天这道盐封海鲈鱼,用同样的方法也能做其他的鱼,注意选择肉多刺少,本身没太大腥味的鱼。调味上也可以自由发挥。


还有什么做起来简单少油烟的菜?欢迎留言分享哦~




清爽的鱼

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孔雀开屏鱼


西湖醋鱼


鮰鱼狮子头


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