凉皮、凉面、凉粉的速成做法,夏天就好这口了!!!
2018-05-16   好豆

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夏天么,当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养~~

比如说,省时又开胃的凉皮、凉面,花个几分钟就能搞定,稀里哗啦消灭一大碗,还有各种口味、各种样式的,一起跟着好豆来学吧!!


自制凉皮



食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法:

1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。

4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

7)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。


麻辣凉皮



食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法:

1)凉皮切长段。

2)香菜切小段,倒入凉皮内。

3)倒入蚝油,倒入生抽。

4)倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。

5)倒入芝麻油。

6)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。

凉拌凉皮



食材:凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量

做法:

1)做好的凉皮,切成均匀的条。

2)黄瓜刮成丝,装到碗里,吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。

3)加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝,搅拌均匀即可。


葱油凉面



食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法:

1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。


虾仁凉面



食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法:

1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻 油,防止面条粘连。

4)事先做熟的虾,剥皮。

5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。


伤心凉粉



食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许

做法:

1)凉粉洗净,切条。

2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。

武汉全料凉面



食材:碱水面300g,香油、盐、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒、麻油各适量

做法:

1)锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火, 用滤网捞出。

2)将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

3)将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。

4)海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过 沸水焯烫,酸豆角切成末。

5)蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁.

6)最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。


川北凉粉



食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量


做法:


1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。


2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。


3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌直至淀粉全部变透明时,关火。


4)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

5)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

6)将成型的凉粉倒扣,切成细条。

7)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

8)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。


封面图片来自阳光明媚99《爽口凉皮》

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