【科普营养】六个常见食谱营养点评,你吃对了吗?
2018-05-16   中国临床营养网

中国临床营养网(lcyycc)


医学指导

曾青山


广州医科大学第三附属医院临床营养科主管 主治营养医师


从事临床营养专业20年,擅长妊娠期糖尿病、糖尿病、心血管疾病、肥胖等制定个性化、合理化的营养指导及治疗方案。危重患者的肠内营养支持等。健康宣教。


营养门诊:周一三五上午
妊娠期糖尿病营养门诊:周三上午


电话:020—81292129




六个常见食谱营养点评,你吃对了吗?


转自:广医三院微信公众号

已授权《中国临床营养网》转载



经历过减肥的朋友一定听说过这句话:

“三分练,七分吃。”

饮食对于体重管理可以说是非常重要的部分。

不过,说到食物的搭配,你真的吃对了吗?

营养专家认为,食物无对错,搭配最重要。

食物怎么吃最营养,科学搭配最关键!


值2018年“全民营养周”到来之际,广医三院临床营养科为您介绍“科学膳食的秘密”。


今天,通过对六个超常见食谱的营养点评,一起来看看专业营养医师眼中,营养的膳食是怎样的呢?


 醋溜土豆丝盖饭 


这道菜,相信小伙伴们肯定不陌生呀!


很多人认为土豆是一种蔬菜健康食品,喜欢吃白米饭配一盘土豆丝,还有人喜欢是土豆丝盖饭。

但广医三院临床营养科主管曾青山医生认为,这么吃相当于吃了两份主食。


营养点评:


太多主食,蛋白质、脂肪不足



曾青山介绍,从碳水化合物的角度来考虑,土豆的碳水化合物比例跟米饭很接近。从热量来看,一盘酸辣土豆丝(按300克,油12克)就含有336千卡的热量,相当于一大碗(100克/碗)米饭。这一餐等于吃了二份主食。


因此,土豆丝配饭还是尽量避免。如果一餐中吃了有土豆的菜,也要相应减少主食的量。最好还是加点肉。



膳食建议:


建议调整为:半碗米饭(75g)+肉片(75g)+青椒(125g)+土豆(125g)



 白粥配咸菜


有多少小伙伴早上就是这么吃的?


某些地区人喜欢吃白粥配咸菜,认为非常养胃。曾青山称,这样的搭配不仅不养胃,而且还不够营养。如果是胃肠功能正常的人,长期喝白粥反而可能会让胃消化功能变差。


营养点评:


营养极不均衡,不养胃



 从营养的角度看,白粥中缺乏优质蛋白质,一些维生素、矿物质的含量也不高,长期喝白粥也不利于胃肠的健康。再配上咸菜中过多的钠和亚硝酸盐,甚至更可能增加胃癌的发病风险。



膳食建议:


建议下次在大鱼大肉之后,把白粥升级为菜心粒粥、小米粥、山药粥等,咸菜换成清淡少油盐的新鲜蔬菜,如水煮生菜、凉拌菠菜等,营养就会好很多了。搭配各种鱼就完美了。


  蛋糕加咖啡或奶茶 


这样的下午茶简直是上班族的福音。但是这样的搭配热量太高啦。


不管是蛋糕还是咖啡、奶茶,往往都有不少的糖和油。如果喜欢喝咖啡的建议斋啡加奶即可。奶茶建议尽量选择一些用牛奶做的奶茶,不加或少加糖。当然,用牛奶和红茶包自制奶茶是最好的。


营养点评:


热量太高



至于蛋糕,建议尽量避免配料表里出现「氢化植物油」、「人造黄油」、「起酥油」、「麦淇淋」等词语的蛋糕,可以选择一些原味芝士蛋糕等。


膳食建议:


最好的下午茶其实是:原味坚果(如巴旦木、松子)、新鲜水果(如香蕉、苹果)或水果干(如葡萄干、红枣)、纯燕麦片、以及可可含量比较高的黑巧克力等。也就是说,尽量选择新鲜天然的品种,避开高糖、高油、高盐的品种。


  三文鱼头豆腐汤 



营养点评:


补钙好来源


曾青山介绍,豆腐中含有丰富的钙,某些富含脂肪的鱼类(如鲶鱼、金枪鱼、三文鱼、鳗鱼)中维生素 D 也比较多。两者一起搭配,维生素 D 便能促进钙在小肠吸收,增强机体对钙的摄取与利用。



含维生素 D 比较多的食物,主要是含脂肪高的海鱼(如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼)、蛋黄、肝脏及动物性食物。


富含钙的食物,除了传统豆腐外,还有其它豆制品、奶类、某些深绿色叶菜(如荠菜、小油菜)、坚果类(如榛子、黑芝麻)、鱼虾贝类(如石螺、鲮鱼罐头、草虾)等。因此,同样的道理,如牛奶鸡蛋羹、芝士焗三文鱼等,也都是「钙+维生素D」的好搭配。


  猪肝溜彩椒 



营养点评:


促进铁吸收


彩椒中含有较丰富的维生素C,可以让猪肝中的铁得到更好的转化和利用。


富含维生素 C 的新鲜蔬菜,除了青椒,还有芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花、菠菜等。



当然,含铁较丰富的食物,除了猪肝,还有其它动物肝脏、动物血、和红肉。


由此可见,像菠菜鸭血汤、芥蓝炒牛肉、西兰花炒羊肉等,也都是搭配比较好的补铁菜肴。


  杂豆饭  




营养点评:


好吃又营养


大米所含的蛋白质中,赖氨酸含量比较低,而杂豆类的蛋白质中富含赖氨酸,但蛋氨酸含量比较低。两者一起搭配食用,可以通过食物蛋白质互补作用,提高谷类的营养价值。降低食物血糖指数,平稳血糖、增加膳食纤维。


(文章图片部分来源于网络)




《中国临床营养网》编辑部



本站动态栏:

截止到 2018 年 5 月 16 号上午 8:00 时,本平台关注人数为:162085 名 更多信息点击左下角阅读原文查看


//所有站点 //公用网站