野菜虽好,但也不能乱吃!而这5种很适合糖友~
2018-05-04   糖来糖往

指导专家

   

 叶  琳 第四军医大学唐都医院营养科主任

 王玉梅 清华大学附属医院营养科主任

 王潍青 国家二级公共营养师


天气越来越暖和了,不少人喜欢自己挖野菜吃,但也不能乱吃。


下面小编为您推荐5种野菜,让您在这个春天尽享“野味儿”~


地皮菜:富含矿物质


地皮菜也叫地衣、地木耳,营养可与木耳相媲美,是种营养保健的野菜。地皮菜富含镁、铁、锌、硒等矿物质,对防治贫血有一定作用。


吃法:地皮菜食用方法较多,可以凉拌做小菜,炒食或者做汤食用,滑脆鲜美,味道颇佳。


枸杞叶:煮水做茶饮


枸杞叶味苦性凉,有养肝明目、补虚益精等保健功效。春天将枸杞叶煮水做茶饮,有明目补肝的作用。


吃法:新鲜的枸杞叶可以炒食或做汤,另外,和肉末一起做羹食用,味道也不错。


马齿苋:清热又解毒


马齿苋被称为长寿菜,有清热解毒、凉血止血的作用,上火时可以吃一些。马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛素分泌,适合糖尿病患者食用。注意脾虚便溏者和孕妇要慎食。


吃法:食用前要先用热水焯一下,做馅、熬汤都可以放点。


苣荬菜:绝佳通便


苣荬菜是种口味较苦的野菜,初尝有一股生涩的苦味。苣荬菜的膳食纤维含量很高(每百克含5.4克),比芹菜叶还高,但是口感却没有芹菜的那股硬劲儿,是绝佳的通便菜。


吃法:可以尝试用豆皮卷着苣荬菜吃,再搭配点甜面酱,苦中带甜,味道也不错。


蒲公英:早春排毒菜


蒲公英在日常饮食中并不多见,它是一种清热解毒,消肿散结的良药。热毒多是肝火旺盛所致,而肝的保养在春天尤为重要。蒲公英可通肝经,去火消炎。


吃法:1、用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝,去火效果很好。


2、早春的嫩蒲公英是一种传统野菜,可凉拌,烧汤或炒熟,也可以拌肉作饺子馅,味道和西洋菜做的馅差不多。


3、蒲公英可下水焯过苦味,用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃,清香怡人,非常祛火。


野外采摘注意事项:

一、吃野菜时安全第一,不认识的不要吃。野 菜品种众多,在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜,不要采不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的很可爱,但不一定能食用,甚至其带有毒性。采摘时应当注意野菜生长的周围环境是否有污染。


二、烹饪野菜时注意洗净,最好用热水焯烫。野菜采摘回来后经过热水焯烫,既可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素,又可以通过焯烫去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸。但焯烫也会导致一部分营养物质、尤其是水溶性维生素的损失。


三、野菜虽好也不可天天吃、时时吃。吃野菜最大的乐趣在于“尝鲜”。因此,偶尔吃一次两次野菜是合适的,但是如果吃野菜上瘾,天天吃、时时吃反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担,反而导致身体不适。进食野菜时应当注意考虑身体的舒适度。


本文主要的参考资料:①健康时报网2017年3月30日《春季野菜有这些讲究》,②2013年3月25日《春天野菜香》,③2016年4月7日《春天吃点野味! 营养科主任教你怎么挑野菜》,④2015年4月22日《春吃野菜正当时 今年别错过这些野味了!》,⑤2009年7月9日《爱吃野菜来降糖》,⑥维他狗营养家微信公众号

版权声明:欢迎分享!转载时请在显著位置注明来自微信公众号“糖来糖往”(jksb2016)

值班主任:胡亚男     本期编辑:李颖超

图片素材来源于网络(如有侵权,请联系邮箱:jksbtltw@163.com 删除,版权归原作者所有)

//所有站点 //公用网站