这几座冷门城市,满足你国庆出游对美景美食的全部期待
2018-09-20   自驾游门户网

中国的国庆,基本跟一个“挤”字绑定了。

还把各种“5A景区”、“国家公园”列入行程单?那不把你堵得兴致全无才怪啊!

东西南北中,金秋时节那么多美景,何必为了玩添堵呢?到这些地方慢悠悠地逛吃逛吃才是王道。

古徽州不再,臭鳜鱼不改


“一生痴绝处,无梦到徽州”,这是汤显祖心中的仙境——古徽州。

随着1988年黄山地级市的成立,传承了800年的地方真成了黄粱一梦。

▲ 图源地球旅客

古徽州一府六县,黄山市歙县、黟县、休宁、祁门、宣城绩溪和江西婺源,这些后来被分解的地方才是文化共同体,嫌国庆婺源、黄山人多的话,随便去一个不知名的吧!

中原文明南迁带来的厚重儒家文化在这山越之地沉积,名门望族严格的宗族秩序、恪守的忠孝仁义礼,也都在这里安稳传承。

▲ “八山一水半分田,半分道路倚庄园”,这是古徽州的地理格局;青砖黛瓦马头墙,回廊挂落花格窗,坐看皖南山区的低空云雾,这是属于现代人的世外桃源。

徽菜和古徽州一样,是被禁锢在山越之地的老书生,守着祖祖辈辈传下来的味道:重油重色重火工,擅理山珍河鲜。

皖南山区的气候时常让食材发霉,让馋嘴的老书生也不得不研究些腌制的方法、开发些不同寻常的美味。

比如毛豆腐,煎一煎大多数人能接受;而臭鳜鱼,则会让一半人觉得是人间至味,另一半人掩面而逃。

▲ 徽州毛豆腐

▲ 臭鳜鱼。

古徽州府境内重峦叠嶂,水流湍急,难产大鱼。徽州人吃鳜鱼要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进,往返一趟七八天,臭鳜鱼就是在这路程里被时间施加了魔法。

在这里吃,家家都会说是自家腌的。

掌握了腌制的火候,你就掌握了运用时间的秘法。夏天腌三天、冬天一礼拜,臭到成仙儿还是令人发呕,全看做菜人水平。

▲ 接下来的进一步加工,无非用山珍如猪肉片、笋片等,给臭鳜鱼点缀一番罢了。

你看,在臭鳜鱼面前,所有山珍都是底料。到了黄山脚下,不吃一道臭鳜鱼,你枉来安徽啊!

在比厦门还文艺的城市吃一碗鱼丸


相比厦门,福建省内的一切城市似乎都显得黯淡无光。

太好了!当小清新、文艺范都蜂拥去厦门的时候,被忽略的省会福州才能安静地过自己的慢节奏生活

▲ 作为最早开埠的城市之一,福州的仓山老洋房才不像厦门鼓浪屿那样屈指可数。生活在仓山的都是地道的福州人,守护着老房子,也守护着历史。冰心、严复、林徽因、林则徐都曾在这里居住。

随手一拍都是复古的景致,所以福州会被称为“万国建筑博物馆”

要问普通的福州人最喜欢去哪里?当然是无数家藏在巷子里的美食小店啦!

早上没啥吃的,就来一份锅边糊、海蛎饼吧;中午呢吃简单的拌面、扁肉、牛杂、捞化;到下午有芋泥、花生汤;晚上再去吃最经典的肉燕;夜宵的话卤味、元宵,烧烤都算重口味了……

▲捞化,其实就是海鲜粉丝汤

▲ 肉燕,肉燕的皮靠人工用木槌将猪瘦肉捶打成肉茸,加入甘薯粉揉制成薄如蝉翼的燕皮。

▲ 咸味元宵,这些小美食对吃货来说是致命的——一份不过瘾,两份三份就接着来了。

而浓缩了整个福州精华的鱼丸,对当地人而言,是早饭、是点心、是正餐、是夜宵。

“无鱼丸不成席”,无鱼丸不成福州。

▲ 鳗鱼肉、鲨鱼肉、鲇鱼肉都可以拿来做鱼丸,鳗鱼肉传统、鲇鱼肉细嫩。鱼肉剁茸、挤鱼丸也是一项技术活,全凭经验积累,在福州,最好吃的鱼丸馆子一定不在酒店。

跟着老福州钻进大街小巷,寻找一家家老店,你才能在鱼丸里听见这个城市潮起潮落的声音。

赣南米粉鱼,越辣越停不下来


赣州,95%的人都属于客家人,拥有世界上数量最多的客家围屋,“踏遍青山人未老,风景这边独好”就是毛主席在这里写下的诗句。

▲ 赣南拥有500多座的围屋,是真正意义上的客家摇篮。不同于福建土楼,围屋一般是方形的,看起来十分庄严,关西围还被誉为“东方古罗马城堡”。

作为江西省面积最大的地级市,它可以直接被叫成赣南,在这里你能看到保留完整的客家习俗:招待客人有擂茶、酒酿蛋,逢年过节还有“四盘八碗”。

去老商圈文清路逛街;去钓鱼台巷子吃酿豆腐、小炒鱼;去千年古巷灶儿巷吃炒田螺、信丰萝卜饺;去黄金广场夜晚散步,去学校后门各种小馆子逛吃逛吃……在赣南,这种感觉叫心花开!

▲ 信丰萝卜饺,和简朴却不乏丰富的赣南客家菜一样,赣南人把普通日子也过得活色生香。

硬要说一道上得了台面的赣南客家菜代表,那就是赣南米粉鱼,份量足又实在。

米粉鱼是用一个竹编的圆笼盛鱼,尊重传统的客家人为它赋予“合家团圆,吉庆有余”的美好寓意。

▲ 毛泽东吃到这道菜后兴致大发,为它打CALL、为它取名:“这个蒸笼象征大团圆的月亮,其他四个菜碟子象征围着月亮的工、农、商、学群众,盼望红军的到来,我看就叫它‘四星望月’好不好?”朴实的赣南人明面上给毛主席面子,其实现在还是叫它的俗名“米粉鱼”。

首先在蒸笼的底层垫上生菜叶,然后将煮好的籼米粉沥干铺在菜叶上,再将蘸好料的草鱼片盖满整个蒸笼蒸熟。

最后重点来了,倒入自制的辣酱,撒点葱花,整道菜才算有了灵魂。

赣南的辣瞬间渗入带着米香的蒸鱼,一咬,口感如蒜瓣一般的草鱼片就散落在舌尖,无他,只有“吃了还想吃”能形容。

这里有全浙江最好吃的烧饼


浙江丽水和江西赣南一样,都是省内面积最大的地级市,却献出了最多的话语权。

▲ 这里是浙江绿库,地道的后花园,可浙江人短途出行的目的地,只在一切丽水以北的地方。

但走在浙江大小城市,你一定会看到“缙云烧饼”,它稳坐浙江最好吃烧饼的宝座,没有之一。

▲ 朱元璋在浙江境内留下了不少小吃。有天,朱元璋吃缙云烧饼才咬下一口,就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来,试探刘伯温:“先生可知碗下何物?”刘伯温答曰:“半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺。依臣算来,乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已,后又问国运,遂成著名隐喻语言诗歌---《烧饼歌》。

浙江境内所有用桶子烘烤成的饼,多多少少要向巅峰之作缙云烧饼看齐。

缙云烧饼成败,一看馅料,二看火候。

一般饼店都会提供五花肉和瘦肉等各种版本,似乎还有白糖馅的。

缙云烧饼的帝皇版,一定是五花肉干菜馅的。

▲ 浙南的干菜不同于绍兴出名的梅干菜,短短小小、更加干柴,配上剁成肉末、丰腴的五花肉,一经烤制就是绝味。所以但对缙云烧饼,不吃肥肉也请你将就。

缙云烧饼二看火候,最好吃的缙云烧饼,一定是老人烤制的。

▲ 烧饼烧饼,重点在烧。无法掌控桶里火势的大小明灭,炙烤程度全是老人经验之谈。

把握时间的经验,拜名师无用,得靠年轻人的时间去换。

拿着刚出炉的、渗着油的、外皮金黄里层鲜美的缙云烧饼,幸福到流泪。

而且请记住,吃着烧饼的你,哭态也绝美。

一碗猪脚粉,神仙也打滚


北海、钦州、防城港三座城市自东向西排列,占据了广西最好的沿海地带。

钦州位于中心,南下防城港、北海寻找蓝天沙滩白云都只要30分钟,北上南宁也不到一小时。

▲ 北海涠洲岛,近年最火的海岛,也是中国最大、最年轻的火山岛,它像一个质朴的野孩子,把天然的海蚀、海积及溶岩景观呈献给你。

谈到广西,少不了粉。

桂林米粉、防城卷粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉,不虚嗦粉大省湖南,而能让南宁人时不时乘火车一路南下寻味的,要数钦州猪脚粉。

不像有头有脸的桂林米粉和螺蛳粉,钦州猪脚粉,永远是当地的小本生意。

味道怎么样?广西当地话说:“钦州猪脚粉,神仙也打滚”。

▲ 钦州猪脚粉找不到文字记载,所以在钦州市的任何一个角落都不可能看到“正宗猪脚粉”字样,加了猪脚就叫猪脚粉,味道由食客自己感觉。因为没有统一的标准,所以走不出广西。

猪脚制作极为繁琐,白天洗猪脚、晚上烤猪脚、凌晨炸猪脚、清晨炖猪脚,业内都知道单卖猪脚不赚钱,利润只能从米粉里抠。

▲ 炖猪脚

你以为猪脚粉的精髓在肉?

错,在最后一道工序中煮猪脚用的类似卤子的汤汁,配方保密、各家不同,猪脚味、草药香水乳交融,人称“猪脚汁”

吃素粉浇上猪脚汁,堪比湖南人吃粉滴上一滴山胡椒油,超凡入圣。

没有烤豆腐,就没有生活


云南气候好,不管城镇大小,总有很多在街上慢悠悠地闲逛的人,他们最常会在建水街头巷尾的烧豆腐摊坐下。

▲ 建水古称临安府,云南民谣这样说建水豆腐:“云南臭豆腐,要数临安府。闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”

坐在小板凳上,围着个小火盆,架个铁箅子,象棋子大小的豆腐就在上面一个个被烤成焦黄。

▲ 每个人用筷子或者直接用手,抓起一个滚进蘸料碗,或干碟、或酱油碟,无所谓,豆腐本身才是主角。

入口时,是一层焦脆的豆皮,咬合后热气和浓香便顺着舌尖,慢慢灌入鼻腔,再配上一碗米线,绝了。

全城烤豆腐虽然随处可见,每一家其实差不了多少,因为原材料只认西门豆腐。

▲ 建水人认为,只有用西门的板井井水做出来的豆腐才正宗、具有独特清香。井里还养有几尾鱼,据说是为了防止战争时期敌方投毒以及平时测试水质。

上过《舌尖上的中国》的板井豆腐坊,是建水做豆腐第一家,始创于光绪年间,如今传至第六代。

建水豆腐因舌尖名声大振,滇南城乡到处有人叫卖建水豆腐。

▲ 建水还有十八吃:汽锅鸡、过桥米线、烤鸭、燕窝、燕窝稀饭、燕窝酥、狮子糕、羊奶菜、脐橙、脆黄瓜、沙莜(红薯)窝窝头、凉勺粉、炒米豆腐、水泡梨。

最正宗的产地板井豆腐坊,只要五块钱,拿一个碗,豆浆、豆花、炸豆腐条、豆腐皮就可以随便挑,任你吃到饱。

游客大增,滇南人依旧如豆腐般淳朴。

去革命圣地,只为一碗遵义粉


贵州,说句实话穷山恶水,自古以来描写贵州都逃不过这里鬼斧神工的山水。

▲ 对贵州省美食之都遵义来说,赤水大瀑布、四洞沟的喀斯特地貌只是旅游的一部分。

这里有全国最大的辣椒交易市场,让这座嗜辣的红色城市从底子红到面子

遵义人爱小吃,更爱酸辣小吃。

不带重样的小吃让你在遵义从早餐饱到凌晨:烙锅、烧烤、豆腐果、丝娃娃、豆花面、烤小豆腐、红油米皮、乌江豆腐鱼、各种做法的洋芋……

▲ 听遵义同学说烧烤五毛一串吃到嗨,我惊讶道世间还有这么便宜的烧烤。从此揣上一百块钱去遵义从早吃到晚被列入愿望清单。

不过戳在遵义人心尖尖上的,还是一碗羊肉粉。

散养在山坡上的三年以上矮脚山羊,肉质Q弹紧实,是一碗羊肉粉的灵魂。

到了羊肉粉这,遵义人坚持原汁原味。不用繁复的加工,只要把粉煮熟了再往上一码,浇上汤,调料任君自取。

▲ 调料有泡菜、腌菜、各种辣椒,还得学着“三天不食酸,走路打蹿蹿”的遵义人多加点醋。

早上爬爬凤凰山,晚上走走湘江河。

跟着出门觅食的本地人到一家家小店打卡,听听尧十三的《寡妇王二嬢》,带着潮湿气息的酸辣味便会进入你的梦里。



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