牛奶都是防腐剂?喝奶就是喝毒药?牛奶的真相你真的知道吗?
2018-09-20   澎湃身体

澎湃新闻记者 屠俊


牛奶都是防腐剂,喝牛奶就等于喝毒药,中国人真的不适合喝牛奶?妈妈的朋友圈又开始霸屏。



为什么牛奶一放就可以放一个月?是不是因为防腐剂多?为什么有人一喝牛奶就开始出现腹胀、腹痛、腹泻等症状?很多人认为“不能空腹喝牛奶”,这种认知到底正确吗?关于牛奶的真相到底是什么?澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访了北京友谊医院营养科主治医师毕研霞医生。


澎湃新闻:为什么牛奶能放一个多月?是不是因为防腐剂?


毕研霞:常温下能放一个月的牛奶,并不是因为防腐剂,而是采用了一种消毒方法,即在137~145°C下加热4~15秒。这种消毒方法有个问题,即会让牛奶的一些不耐热营养成分,如维生素等,会遭到破坏。其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,有些还会使牛奶褐变。


还有一些牛奶,是通过巴氏杀菌法加工而成的,这种牛奶需要冷藏保存,保质期较短,我们叫他低温奶。巴氏杀菌法是指在规定的时间内,以新鲜牛奶为原料,采用72~85°C的恒温杀菌。它在杀灭牛奶中有害菌群的同时,又完好地保存了营养物质和纯正口感。所以,低温奶的营养成分比较高,如果说有储藏条件的话,尽量选择低温奶。


澎湃新闻:是不是越贵的牛奶,营养成分越高?


毕研霞:如果你是土豪的话,当然不拦着你买贵的牛奶。但实际上,除了包装更精美以外,高端奶与普通奶的营养成分并无很大差别。


高端奶每100克的蛋白质含量约比普通奶高出0.3克,也就是说250毫升装的牛奶,一盒会多出0.75克蛋白质,这点蛋白质对成年人每天的需求量来说微不足道,完全还可以从鱼、肉、蛋、大豆制品等其他富含蛋白质的食品中得到补充。



澎湃新闻:为什么有人一喝牛奶就开始出现腹胀、腹痛、腹泻等症状?是因为“不能空腹喝牛奶”?


毕研霞:很多人有“不能空腹喝牛奶”的认知,主要是因为一部分人“乳糖不耐受”,这类人空腹喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等;而吃了其他食物之后再喝牛奶,这种不适反应会轻不少;这就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的认知。

澎湃新闻:那么什么时候应该喝牛奶呢?


毕研霞:想啥时候喝,就啥时候喝!配合谷物、鸡蛋等作为早餐吃,可以加强早餐营养,延长饱腹感,降低餐后血糖反应;


饭前半小时喝,可以预防正餐时饮食过量,进而有效延缓餐后血糖的上升,也可以避免过多能量的摄入;


睡前一小时喝,可以提供一定能量,缓解睡前饥饿,还有助于睡眠;


平时两餐之间饥饿的情况下,也可以喝杯牛奶来补充能量。


澎湃新闻:牛奶那么有营养,是不是喝越多越好呢?


毕研霞:那可不行!凡事都要有度,并不是越多越好。按照我国膳食指南推荐,每天推荐食用相当于300 克牛奶的乳制品,有条件者可以达到500克。当然这也并不意味着每天都必须喝这么多,有时多点,有时少点,也是完全没问题的。

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