吃猪油是养生还是致病?看完你就明白了!
2018-09-19   辽沈花样夕阳

在植物油匮乏的年代和地区,猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来,猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注,甚至逐渐被各种植物油取代了。


如果现在有人告诉你,猪油已经被科学家“平反”,猪油捞饭甚至可以治病,你会不会觉得很意外?


最有营养食物排第八


据BBC报道,研究人员在对上千种食材进行分析后,把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序,其中一条让人眼镜大跌:猪油力压990多种食材,进入前十,排名第八!


它打败了我们日常生活中公认的健康食品。


十字花科类蔬菜:西兰花、花菜、白菜等

淡水鱼类:鲤鱼、鲈鱼等

海鱼类:鳕鱼、三文鱼、吞拿鱼等

水果类:牛油果、奇异果等


BBC认为猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比,含有更多不饱和脂肪酸,更加健康。


一勺猪油=五副药


猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯,老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油,它在中医的眼中还是一味良药。


1.保护视力

猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量,从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。


此外,对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。


2.滋养脾脏

猪油可以滋养五脏,尤其针对脾胃和肺。猪油味甘,可以使脾脏变得强健,有助于食物消化,所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群


3.润燥止咳

猪油能补益肺阴,这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤,作手膏,不皲裂”之说;猪油混合蜂蜜还对久咳不愈,声哑失音有一定作用。

【方法】

猪板油60g,溶化去渣,加蜂蜜60g至沸,盛于瓷器中,每天热水冲服1匙。


4.润肠通便

猪油滑腻,又入大肠经,正好可以润滑肠道,使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。


5.解疸疾

猪油能够“利肠胃,通小便,利血脉,散宿血”。所以能解五种疸疾:黄疸,谷疸,酒疸,黑疸,女劳疸,还有这几种疸疾带来的水肿。


怎么熬制猪板油更健康?


【做法】

猪板油用流动的清水冲净,切除网油中可能含带的淋巴结,切成5厘米左右的小块。

入锅加清水,没过1/2的猪板油,大火煮至水干,水快干时,转小火,不时用锅铲翻翻锅,避免受热不均。

小火慢慢熬至全部出油,油渣变金黄、体积明显减小,就可以关火了。

用筛网过滤,晾凉后,把熬好的油装进容器里。常温几个小时后,猪油就悔慢慢凝固成乳白色。


【注意】

不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,提前结束熬油,可以让油的火性没那么大,出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。


【专家提示】

熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质,不仅原有的营养成分丧失,吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。


没有不好的食物,只有不好的搭配


猪油虽然有一定的食疗功效,但是否真如BBC所报道的那样,比牛油、羊油更健康?关键得吃对!


“量”很重要

猪油虽然符合健康定义,但和植物油相比,猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。吃同样分量的猪油和植物油,吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸,也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。


不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,但是不饱和脂肪酸吃多了,一样会成为脂肪,在体内堆积!


BBC的报道在列出100种最有营养食物的同时也指出列表中排名越前的食物,表示越可能满足而不超过日常营养需求,前提是和其他食物组合搭配食用。


2016年版《中国居民膳食指南》指出,成人每天摄入的烹调油(即做菜时额外加入的油)应该限制在25克~30克。



用油小窍门

搭配用油

橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量较高,对保护心脑血管有促进作用;


玉米油、葵花籽油则富含亚油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用


花生油含锌量丰富,有助于预防动脉硬化和冠心病


菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。


不仅要学会选择适合自己的油还要经常更换烹调油的种类,食用多种植物油,减少动物油的用量。

讲究烹调方法

多使用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式;少食用煎炸、油炸食物,如可以用水煎蛋代替油煎蛋。


【水煎蛋】

不粘锅加热放一点点水

水开始起泡后打入鸡蛋,转中小火

三分钟后,蛋白会形成一层膜盖在蛋黄上,但这时候的水煎蛋吃的时候会流出诱人的汁液,如果希望再熟一些,可以适当延长时间为5分钟,盛出,即可食用。可以蘸酱油,也可以撒一些黑胡椒,还可以和吐司夹在一起食用。

控油小妙招

使用带刻度的油壶来控制炒菜用油。


猪油还是那坨猪油,没有变好,也没有变坏。健康饮食,在于多样、适度。


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