腐竹是高热量食品吗?| 马博士健康团问答
2018-09-18   马上营养

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腐竹属于豆制品。腐竹是这么制成的:把豆浆加热煮开后,经过一段时间保温,豆浆的表面会形成一层薄薄的膜,把这层膜挑出来,让它下垂成枝条状,再经干燥,就是腐竹。由于它的形状特别像竹枝,所以称为腐竹。


腐竹的营养成分含量

从腐竹所含的营养素种类和含量来看,属于营养丰富的食物。每100克腐竹中含有蛋白质44.6克,碳水化合物22.3克,脂肪21.7克,维生素E27.84毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.07毫克,烟酸0.8毫克,镁71.0毫克,钙77.00毫克,铁16.5毫克,锌3.69 毫克,铜1.31 毫克,锰2.55 毫克,钾553.0 毫克,磷284 毫克,钠26.5 毫克。


腐竹属于高能量食物?

100克腐竹可以提供460千卡的能量,主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。100克腐竹中含的能量相当于200克馒头或300克米饭中含的能量。


由于我们不可能像吃馒头、米饭那样天天吃并且一次吃很多腐竹,所以,不用过分担忧腐竹中的能量。


腐竹的蛋白质含量不仅高于其他豆制品,是优质蛋白质的良好来源。它含有多种矿物质,能够补充钙质、有利于预订骨质疏松、促进骨骼发育,还含有丰富的铁,易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定的防治作用。

经常吃腐竹的健康益处

除了常见的营养素外,腐竹中含有的大豆卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,保护心脏,预防心血管疾病。


腐竹中谷氨酸含量高,是其他豆类或动物性食物的2-5倍,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,经常吃腐竹可能对预防老年痴呆症的发生有益。大豆低聚糖可以改善肠道微生态环境,可以防治便秘及维护肠道健康。


大豆异黄酮有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚、防治骨质疏松、抗肿瘤等作用。大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡、免疫调节等作用。


要想发挥腐竹的这些作用,得经常吃才行。


*本文图片源自网络

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马冠生 教授

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

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