“透明糖片装饰”配方大揭秘了!
2018-09-17   蛋糕的做法大全

很多粉丝都在咨询蛋糕上晶莹剔透的装饰绝佳物件!到底是什么?而且对潮湿的环境抵抗力极强!今天我就给大家公布一下配方!

益寿糖是什么

异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(Isomaltitol),国外注册名称为益寿糖(Isomalt);国外商品名称为Palatinit。是异麦芽酮糖的氢化产物,可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。甜度为蔗糖的42%,甜味纯正,不引起牙齿龋变,水解速率较蔗糖慢,性质稳定,能重结晶且吸湿性低,因此可用在硬糖生产上。但溶解度只有蔗糖的一半,用在果酱和果冻产品时会出现结晶析出现象,有可能作为糖尿病人或其他疾病病人的非肠道能量来源而应用于临床,偶见过敏反应。许多欧洲国家已批准使用,

配方

益寿糖(isomalt):100克

操作流程

糖均匀摊平放在两张硅胶垫之间,180℃,烘烤6~8分钟,糖会自然融化并重新结晶行程不规则孔洞状的透明糖片,冷却即可用来装饰甜点了。

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