常接触或屠宰牲畜,该如何预防食源性疾病?
2018-09-17   马上营养

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随着我国经济的发展,城市化的进程也不断地推进。然而,在一些农村地区,仍然存在在家中饲养与屠宰牲畜的情况。


目前,我国的《生猪屠宰管理条例》第一章第二条规定,未经定点,任何单位和个人均不得从事生猪屠宰活动,农村地区个人自宰自食的情况除外。在这样的家庭环境中,尤其需要注意保持食物的洁净,预防食源性疾病。

在世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》培训手册中,专门为在家屠宰牲畜的人群提出了特殊的建议。下面列出了建议以及相应的解读:


1.保持屠宰牲畜区域地区清洁,与备制食物的地方分开


2.屠宰后更换衣服,洗手并清洁设备

屠宰牲畜的过程中,牲畜的肉与血液都会与环境直接接触,牲畜携带的微生物可能会污染环境,另一方面环境中的微生物也会污染牲畜的血肉。


为了保证食物(宰杀的牲畜与家中其他食物都包括在内)的洁净,在屠宰牲畜的时候,需要保持家中食物远离牲畜屠宰的现场,屠宰牲畜的环境、工具以及人也要注意卫生与清洁。


3.不要屠宰病畜

宰杀病畜的过程中,宰杀环境会被大量排出的致病微生物所污染,另外,宰杀的病畜也不可以当作食物。

4.请注意当地正在流行的疾病,如禽流感

这些疾病会给健康带来风险,因此需要额外的防护,例如使用个人防护服。详情请联系当地主管部门。


在日常生活中,患病的牲畜也会向环境中排出致病微生物,可能会传染给照料牲畜的人,这些人需要注意个人防护。


5.清除家中的粪便,并应与食物种植,备制和存放区隔离


6.洗手,防止粪便污染

有很多疾病都是经过粪口途径进行传播。携带病原体的人或者动物的粪便均会污染食物,导致摄入这些食物的人患上食源性疾病。所以应该注意粪便与食物的隔离以及日常的个人卫生。

7.保持家畜和其他活畜(如家中饲养的宠物、家禽、动物)远离食物种植、备制和存放的区域


即便是未患病的动物,也会携带大量的微生物并向外界排出。虽然这些微生物未导致动物患病,但是进入人体后可能会导致感染,进而致病。所以应该避免家中动物与人所摄入的食物的接触。


*本文源自马博士健康团李亦斌硕士生

*本文图片源自网络

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马冠生 教授

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

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