木耳这样泡,有剧毒伤肝肾!千万别大意,有人因此丧命
2018-09-14   养生每日推送


木耳,再寻常不过的食物了。但最近,有人却因吃木耳吃进了ICU抢救,多脏器衰竭,全身血液置换了4次!


事情是这样的。7月27日中午,浙江金华,雯雯妈用泡发好的黑木耳,做了道凉拌木耳给俩孩子吃。爱吃木耳的雯雯一下就吃了一大盘,相反弟弟不爱吃,只动了几筷子。

但到了第二天傍晚,三个人相继出现了上吐下泻、精神萎靡的症状。他们被紧急送往医院,一查,均有不同程度的肝功能受损,初步判断为食物中毒。


妈妈和弟弟病情轻微,在治疗后已经脱离了生命危险。而雯雯在入院后病情迅速恶化,出现了昏迷和肝功能衰竭,在ICU抢救了十多天,至今还没脱离危险。


图源/都市快报微信公众号


主治医师在跟雯雯妈了解后,推断“始作俑者”就是——那盘在露天泡发了两天两夜的黑木耳。


而浙江省疾控中心对雯雯血液的检测,确定了医生的推定,因为他们发现血液中有米酵菌酸,一种致命的毒素。


这样泡木耳,真的会夺命!


米酵菌酸,是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物,它可能存在于变质黑木耳、鲜银耳、发酵玉米面制品和其他的淀粉类制品中。


人一旦不小心食用了,可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。 


坏就坏在,这样的事件并不少见▼

 

2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡发近两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克;


2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,多器官衰竭最终不治身亡;


2015年7月,浙江陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。

仔细看这些因食用黑木耳中毒的事例,我们不难发现:他们的木耳通常泡发了两到三天。


而椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃,最适产毒温度为26℃。长时间的泡发,再加上露天的高温环境,很容易就会产生毒性非常强的米酵菌酸。


更为可怕的是,目前这种毒素没有特效解药,中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,也因此死亡率很高。 


看到这的人,心里是不是在瑟瑟发抖、甚至心有余悸?


很多木耳爱好者想必会在心底嘀咕:不吃木耳是不可能的,这辈子都不可能。那到底怎么泡发安全?


木耳本身无毒,记住随发随吃


先给大家打一剂定心针——

干黑木耳本身并不含米酵菌酸;

如果卫生环境良好,在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。



食用黑木耳食物中毒的人,大多是因为外部环境不良,比如泡发木耳周围有过期变质的食物,或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣,这就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。


我们可以放心的是,当天短时间内泡发的木耳,基本不会产生毒素,可以放心吃。


通常来说,用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4个小时。如果用热水泡,时间还要更短。



 注意:


①如果泡发超过24小时,建议就不要吃了,特别现在天气炎热,更容易滋生病菌。


②浸泡后如果闻到有异味,或者摸到有粘液,说明变质了,赶紧扔掉。


③餐具及时洗、垃圾及时倒,保持厨房卫生环境干净。


学会这几招,泡发干货不用愁!


像海带、香菇、腐竹这些干货,平时咱们吃得还挺多的,下面小编给大家总结一些泡发的技巧。


 1.   干海带


海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。

 

干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。


如果在淡水中浸泡几小时或几天,海带中的营养价值很高的成分便会全部流失,这样吃到的只是些海带胶质和纤维。


正确泡发方法:


把干海带用水润软后,将泥土洗净马上下锅做菜,不要放在水中浸泡;如果洗净后再浸泡,那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。

 

海带中含有一种“藻朊酸“,使海带质地较硬,不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中放一点醋,使藻朊酸溶解,海带就会变软。


 2.   干银耳


除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积涨大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。



提醒:食用鲜银耳可能存在安全风险。

 

上文提到,“米酵菌酸”还容易存在于鲜银耳中。所以,为了安全着想,建议大家银耳还是吃干的吧。


 3.  干香菇


把干香菇性干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖;


盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。



 

 4.  干腐竹


把腐竹切成小段,比一整块一起泡更快更软哦~


具体来说是:先把腐竹切成一小段,然后再加些盐浸泡,几分钟就能够泡软。

 

 5.  干竹荪


把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪一端的小白圈(菌盖头)减掉。


竹荪的菌盖头是一些不好味道的源头,所以大家不要觉得浪费,记得一定要剪掉,最后再换清水把竹荪洗净即可。


你喜欢吃木耳吗?

一般泡木耳会泡多久?

留言区老地方等你来聊哦


编辑:周瑞云/覃连秀



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