爱吃凉菜和熟食?当心变形杆菌食物中毒 | 马博士健康团问答
2018-09-13   马上营养

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夏秋季人们总爱吃凉拌菜和制作好的熟肉,但应注意预防变形杆菌食物中毒。预防方法如下:


1、防止变形杆菌污染食品

加强对家畜、家禽屠宰前的兽医卫生检验,如发现家畜、家禽被污染,应按有关规定处理,不可进一步加工和销售。加强对肉禽蛋类食品生产企业的卫生监督,防止被污染的食品流入市场。

2、控制食品中变形杆菌的繁殖

生熟食品应分开保存,防止交叉污染。加工后的熟肉和动物内脏熟制品应尽快吃完,如一顿没有吃完,应放入冰箱储存,但不可储存过久。


3、彻底加热以杀灭变形杆菌

变形杆菌对热的抵抗能力不强,可通过加热杀灭。动物肉及内脏应彻底加热,使肉中心部位变为灰色而无血水,以杀灭其中可能存在的变形杆菌及其毒素。如一顿没吃完,放置一段时间后应再次彻底加热。



*本文源自马博士健康团 闫心语硕士生

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。

*本文图片源自网络

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

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